武汉的豆皮摊子遍布于三镇的街头巷尾。人们过早时，吃一盘豆皮，叫一碗蛋酒，或者来一袋鲜热牛奶，边吃边喝，真是不亦乐乎！然而吃豆皮的人虽然多，知道豆皮来历的人却很少，说起来它问世已经有一百二三十年了。
豆皮是在湖北传统小吃豆丝的基础上发展起来的。把粳米与绿豆分别浸泡，按8∶2的比例混匀磨浆，舀一瓢浆在擦油的锅中摊平炕好后，卷成圆筒，一段段切成一指宽抖散，这是新鲜豆丝，可炒可煮。不抖散而晒干储存的叫干豆丝，煮食前要先用水泡涨。
相传清代同治年间（1862—1874），汉口有个盐商子弟，嫌豆丝味道太单调，嘱厨子想法创新。几经摸索改进，形成如下一套工序：浆皮炕好后，均匀地抹上一层蛋液，盖上锅盖焖一下，立即翻锅、压火。把蒸熟的糯米在浆皮上铺一层，再撒一些熟肉丁、酱萝卜丁、五香干子丁，把浆皮圆边铲起叠成方块，翻面淋油略煎，用锅铲切成小块装盘。这就是由家宴传到社会上最早的豆皮。
从清末到抗战期间，武昌和汉口先后出现了杨洪发与郭春山两位豆皮名家。
1947年，汉口老通城饮食店的老板曾厚诚，聘请曾在杨洪发豆皮馆任职并向郭春山学过白案的高金安，到该店专门做豆皮。高金安在继承前人经验的基础上精益求精，多方改进，推出了以肉丁、虾仁、香菇作馅料的三鲜豆皮，深受顾客欢迎。在曾厚诚长子曾昭正的建议和主持下，花了近千块银元安装了“豆皮大王”的霓虹灯广告，并以此作为该店经营特色，很快就誉满三镇。继高金安之后成名的，还有该店的“豆皮二王”曾延林。
从1958年起，高、曾两人分别为来汉的毛泽东、邓小平、李先念等党和国家领导人做过豆皮。毛泽东还为此题词：“豆皮是湖北风味，要保持下去”。成为老通城店史上光辉的一页。
如今，曾延林退休后留任老通城顾问，继往开来的年轻师傅们仍然保持了该店豆皮的传统特色，仍然是“通城豆皮第一家”。